Научно истражувањеза производството, квалитетот и потенцијалните апликации на јадливи/биоразградливи филмови во производството на храна е спроведено од неколку истражувачки групи ширум светот и е пријавено во истражувачки публикации5-9.Огромниот комерцијален и еколошки потенцијал во областа на јадливи/биоразградливи филмови/облоги често е нагласен5,10,11и бројни публикации првенствено се занимаваа со прашања поврзани со механичките својства, миграцијата на гасот и ефектите на други фактори врз овие својства, како што се видот и содржината на пластификаторите, pH, релативната влажност и температура итн.6, 8, 10-15.
Сепак,истражување на јадливи/биоразградливи филмовисè уште е во зародиш и истражувањето за индустриската примена на јадливи/биоразградливи филмови привлече поголемо внимание во последниве години, сепак, покриеноста е сè уште доста ограничена.
Истражувачите воГрупата за пакување храна, Одделот за храна и нутриционистички науки, Универзитетскиот колеџ Корк, Ирска, разви неколку функционални, базирани на биополимери, јастиви/биоразградливи филмови во текот на последните неколку години.
Ограничувањата на пакувањето за јадење
Општо земено, филмовите за јадење имаат ограничена примена првенствено поради нивните инфериорни физички карактеристики.На пример, единечните филмови на база на липиди имаат добри својства на бариера на влага, но не содржат механичка сила23.Следствено, ламинираните филмови беа формирани со лепење на две или повеќе биополимерни филмови заедно.Сепак, ламинираните филмови се поволни за единечните биополимерни филмови базирани на емулзија поради нивното поседување подобрени бариерни својства.Создавањето на ламинирани структури има потенцијал да ги надмине овие недостатоци со инженеринг на јадливи/биоразградливи филмови со повеќе функционални слоеви.
Јастиви филмови и облогиврз основа на протеините растворливи во вода честопати самите се растворливи во вода, но поседуваат одлични својства на кислород, липиди и бариера на вкус.Протеините дејствуваат како кохезивна, структурна матрица во повеќекомпонентните системи, давајќи филмови и облоги со добри механички својства.Липидите, од друга страна, делуваат како добри бариери за влага, но имаат слаби бариери за гас, липиди и вкус.Со комбинирање на протеини и липиди во емулзија или двослој (мембрана која се состои од два молекуларни слоја), позитивните атрибути на двата може да се комбинираат, а негативните да се минимизираат.
Од истражувањето спроведено од страна наГрупа за пакување хранаво UCC, општите карактеристики на развиените јастиви/биоразградливи филмови се како што следува:
- Дебелината на произведените јастиви/биоразградливи филмови се движи од 25μm до 140μm
- Филмовите можат да бидат јасни, транспарентни и проѕирни или непроѕирни во зависност од употребените состојки и употребената техника на обработка
- Стареењето специфични типови филмови под контролирани услови на животната средина ги подобри механичките својства и својствата на бариерата на гасот
- Чувањето филмови во амбиентална состојба (18-23°C, 40-65 проценти RH) пет години не ги промени значително структурните карактеристики
- Филмовите формирани од различни состојки може релативно лесно да се ламинираат заедно
- Произведените филмови можат да бидат етикетирани, печатени или термички запечатени
- Малите варијации во микроструктурата на филмот (на пр. раздвојување на биополимерната фаза) влијаат на својствата на филмот
Време на објавување: Мар-05-2021 година